Effectivement, si tes pompes sont en 12V, tu peux passer le jus directement dans les capteurs de niveau, à condition toutefois de vérifier que l'intensité du courant est en dessous de la valeur max acceptée par le capteur.
Sauf grosse surprise, cela devrait être le cas avec une de ces pompinettes.
Mais, comme tu n'as certainement pas manqué de le relever dans l'article, les relais peuvent également servir à assurer des fonctions d'automate rudimentaire.
Par exemple, assurer un enchainement du style :
"S'il reste encore de l'eau dans la réserve, alors déclencher la vidange du bac, jusqu'à atteindre un niveau bas, puis reremplir à partir de la réserve, tant qu'il y reste de l'eau et jusqu'à ce que le niveau haut soit atteint dans l'aquarium".
Tout ça simplement en branchant des fils aux bons endroits